豉油皇炒面的做法

　　豉油皇炒面是一道还有广东特色的有名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早饭。

　　质料

　　鸡蛋面(250克)、鲜鱿鱼(142克)、洋葱(1/4只)、韭菜(5根)、绿豆芽(50克)、熟白芝麻(2汤勺)

　　腌料：料酒(1汤勺)、白胡椒粉(1/5汤勺)、盐(1/6汤勺)

　　调料：油(4汤勺)、生抽(3汤勺)、草菇老抽(1汤勺)、盐(1汤勺)、白糖(1/2汤勺)、鸡粉(1/2汤勺)、白胡椒粉(1/5汤勺)

　　做法

　　1、鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，参预1汤勺料酒、1/5汤勺白胡椒粉和1/6汤勺盐抓匀，腌制15分钟。

　　2、韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。

　　3、烧开半锅水，参与1汤勺盐，纳入鸡蛋面搞乱，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。

　　4、烧热2汤勺油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。

　　5、续添2汤勺油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，参加3汤勺生抽、1汤勺草菇老抽、1/2汤勺白糖、1/2汤勺鸡粉、1/5汤勺胡椒粉和1/2杯清水煮沸。

　　6、倒入鸡蛋面与锅内食材一路拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，便可上碟。

　　贴士：

　　1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。

　　2、给辅料调味时，需参加适当清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。

　　3、若是想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。

　　4、面条本义无聊，给辅料调味可偏咸一点，面条炒制时会吸入汤汁的滋味，使其滋味方才好。