川菜麻婆豆腐的做法

    菜系及功用：川菜

    麻婆豆腐的制造原料：

    主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适当。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适当。

    麻婆豆腐的特色：

    麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地点风韵特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的史籍，是成都"陈麻婆豆腐店"传世好菜。凡到四川的乘客莫不以一尝为快事。
   
    麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭铺东主店东陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所缔造。刘氏脸部有麻点，人称陈麻婆。她缔造的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店自后也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出书的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，参加与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之闻名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉叙旧录》等书对陈麻婆缔造麻婆豆腐的史籍均有记述。麻婆豆腐因为名声卓越，已撒播寰宇，以至日本、新加坡等国度。
   
    此菜的特色所以"烧"法烹之，在洁白细嫩的豆腐上、修饰着棕血色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透明的红油，如玉镶琥珀，还有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的特别风韵。

    教您麻婆豆腐怎样做，若何做麻婆豆腐才好吃

    用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，还有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用热水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧少顷即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。