最实用健康炒菜小技巧

　　1、裹层面糊再煎炸

　　煎炸的菜品，香味浓烈、口感酥脆，比方炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食品时，蛋白质过程高温可形成多量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想裁减致癌物形成，可在资料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清搀和)再下油锅煎炸。这些面糊就像给资料穿上了一件“守卫衣”，不让资料直接在高温的油里加热，可最大水平裁减致癌物的形成。裹面糊时，应尽可能平均、厚度适中，使加热平均。

　　其余，煎炸食品时油温最佳节制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最佳不要赶过两分钟。

　　2、炒菜时加醋

　　在烹调流程减轻致癌成分，还要尽量多地排泄维生素C。由于维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可招致消化道癌症的精神)的变成。

　　加醋有两个益处，第一是护卫食品中的维生素C，由于维生素C在酸性的情况下越发固定。第二，加醋能督促维生素C的吸取。由于，维生素C在消化道中被吸取是靠一种选择性吸取的细胞，这种细胞有个特征是喜酸，醋中的醋酸会兴奋这种细胞，让其多量吸取维生素C。

　　3、出锅前勾芡

　　做菜时，食材里的矿精神、维生素等营养精神，会亏损到汤中。而芡汁就像是一件“维护衣”，能更多地保存维生素C。平日勾芡要操纵好时间，应在菜肴九老练时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，简略单纯失落脆嫩的口胃。