鸡丝豆腐脑

　　用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各式调料。特色是麻辣鲜香，进口而化，韵味新颖。

　　资料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也能够用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（能够用红烧的牛肉或许鸡丝，这两个是最正统的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条庖代）。

　　1、大头菜切小丁，芹菜切末；

　　2、约略用50克的淀粉，做了四大碗；

　　3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时刻恰好没过淀粉便可；

　　4、锅中烧四碗水，水开后徐徐倒入水淀粉，肯定要徐徐倒，边倒边搅，不然就要结成块状陶染口感，待烧开冒泡；

　　5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

　　6、将削下的豆花片轻轻地插进烧开的淀粉糊中，待再次烧开便可；

　　7、取一碗倒入适当的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大要六、七分满，再插进适当煮好的粉丝；

　　9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生便可！