川菜-窝头回锅肉

    原 料：

    连皮猪腿肉300克、蒜苗50克、窝窝头100克、油1.5汤勺（25ml）、甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油

    （深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤勺

    （15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。

    操 作：

    1、将凉透的窝窝头切成薄片待用。

    2、将猪腿肉洗净，锅中插进适当水和姜片、葱段，水开后插进肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用；蒜苗洗净斜切成段待用。

    3、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。

    4、下窝窝头片一块儿炒匀。

    5、下蒜末、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。

    6、插进蒜苗炒至断生，视境况用大批的盐调味便可。