首页 > 龙抄手--四川小吃
时间:2023-02-12 17:42:42
接下来讲解龙抄手的做法:
用料:
精粉500克,猪腿肉500克,肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适当,鸡蛋2个。
制法:
1.把面粉放案板上呈“凹”形,放盐少少,磕入鸡蛋1个,再加净水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一律薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,参预川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适当净水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。
3.将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把上下角向中心叠起粘合,成菱角形抄手坯。
4.用碗分别插进川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。
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