上海小吃--油豆腐线粉汤

　　油豆腐线粉汤的制造原料：干线粉、净猪瘦肉各250克，大百叶5张，油豆腐60块，油面筋20块，海蜒、精盐各75克，味精、食碱各10克，熟猪油100克。

　　油豆腐线粉汤的讲解：上海闻名的民众假名点。首创于20世纪20年代初期，最先由小吃食摊经营者，物美价廉，颇受宽大消费者爱好。几十年来，此小吃不绝盛名不衰，此刻在上海城隍庙、云南南路等各条美食街上都有经营者。

　　油豆腐线粉汤的特色：

　　料丰软熟，味道新鲜，冬日食用尤佳。

　　若何怎样做油豆腐线粉汤，接下来教您油豆腐线粉汤何如做

　　1.将海蜒放在布袋内，扎紧袋口，插进盛有15公斤水的锅内，参加精盐70克煮沸，即成鲜汤。食碱插进碗中，加开水5O克使其消溶，再参加适当冷水冷却。大百叶插进碱水中浸泡3分钟，待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中，用手捏一捏，使之柔嫩后捞出洗净，插进鲜汤锅内烧透。

　　2.猪瘦肉用纹肉机绞成肉末，插进盆内，参预精盐、冷水适当拌匀成馅。取百叶逐张叠好，用刀对切开，每张一概为四（每小张约长18厘米，宽6厘米），包入肉馅，做成20个百叶包，每10个用线扎成一捆，插进鲜汤锅内煮熟。

　　3.节余的肉馅分别嵌入20个油面筋内，也插进鲜汤锅内煮熟。干线粉用开水烫后，插进有水的盆内。

　　4.取空碗一只，加味精，再从鲜汤锅内掏出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个（油豆腐、百叶包须用消毒铰剪剪开）插进碗内。锅内加水烧沸，把湿线粉65克插进铁丝篓内，插进锅中烫一烫，倒入装有油豆腐等的碗内，浇上海蜒汤，淋入熟猪油5克即成。

　　油豆腐线粉汤的制造门径：肉馅加水要分次参预，边参预边朝一个偏向搅打，中央不宜改变偏向，搅打至柔韧起筋为宜。