山西小吃太平臊子面的做法

　　升平平安臊子面的制造资料：

　　精面粉500克，鸡蛋清、烧肉块、油豆腐、水发海带、金针、水豆腐、茄子各适当，植物油、花椒、酱油、黑酱、精盐、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、葱花、蒜片、姜末、菠菜叶、香菜末、肉汤各少少。

　　稳定臊子面的特色：

　　汤宽面细，料丰色艳，味鲜芬芳。

　　平静臊子面何如做，若何做平静臊子面

　　1.盆内插进适当的鸡蛋清、面粉拌匀，参加适当的水和成硬面团，放在案板上擀成大薄面皮，切成细面条。

　　2.油炸豆腐和烧肉块分别切成樱桃丁，海带洗净后切成菱形小块，水豆腐切成菱形小块，金针泡好后择洗洁净切段；茄子削去皮切成小块，再用热油炸成金黄色捞出。

　　3.炒锅七火加适当的植物油和花椒，待花椒炸出香味后，捞去不消，而后纳入适当的黑酱、葱花、蒜片、姜末煸炒，再纳入烧肉丁煸炒，之后用料酒烹锅，再参预适当的酱油、精盐及高汤，用小火煨炖熟，结尾参预炸豆腐、水豆腐、金针段、海带块、炸茄块，以及极少味精、高汤等，对好口胃后即成臊子。

　　4.另取炒锅上火，参与适当肉汤以及酱油、味精、胡椒粉、姜末、菠菜叶、葱丝，对成汤料。

　　5.面条入滚水锅，煮熟后用凉开水过一下，捞入碗中（1/3），而后舀入适当的臊子和汤料，再撒极少香菜末，淋极少芝麻油即成。

　　安宁臊子面的制造门径：

　　1.面团要揉匀饧透，揉至滑润圆滑后擀面皮，切条要粗细匀称；

　　2.面条不宜煮过，以筋韧滑爽为宜。