陕西小吃羊肉泡馍的做法

　　资料：

　　羊腿肉500克、羊棒骨（可选，用的话要敲断）、干木耳1大朵、黄花菜10克、粉丝1把、香菜、青蒜（或香葱）各适当、大葱1小段、姜1小块、面粉100克、发酵粉一点点。

　　调料：

　　大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、鸡精、盐各适当。

　　做法：

　　1、2、羊腿肉洗净切大块，飞水后冲净，跟整个“调料”（盐和鸡精除外）一块儿入高压锅，加水焖至羊肉软烂（我用的是电压力锅，水的用量很好操纵，几乎是放进几多水结尾就还剩几多。但普及的高压锅必然要操纵好水量，基本上高压焖至后剩下的水量即是要喝的羊肉汤。我放了约 1200ml的水，结尾的汤也大约是1200ml）

　　3、焖好的羊肉和汤；把羊肉掏出，晾至不烫手后切成小块；

　　4、烙馍：面粉中进入少少发酵粉，再加水揉成面团；和好的面团醒15分钟，而后切段；

　　5、擀成约1cm厚的小圆饼，入平底锅中（不抹油）烙至八老练；

　　6、烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒，备用；

　　7、准备配菜：木耳泡发去蒂洗净，略微切一下，再用开水烫一下杀菌；黄花菜泡发冲净；香葱和香菜都洗净切小段；

　　8、羊肉汤入锅中煮开，尔后纳入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝，再次煮开后关火。调入鸡精、香菜、香葱、鸡精以及适当盐便可。食用时搭配辣酱和糖蒜。自个家中搭配蒜蓉辣酱滋味就很不错了。

　　Tips：

　　1、面团要尽管和硬，如许烙出的馍才劲道，才不会被汤汁泡软。发酵粉只是为了中和一下馍偏硬的的口感，必定要少放，牙口子够好的话乃至能够不放，不要让面团发起来；

　　2、煮好的羊汤最佳不要再加水了，喝原汤才香！以是以前的水量必定要适应。