自来红月饼—老北京最传统的中秋美食

　　质料：

　　月饼皮：面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、开水55克、红色素极少。

　　月饼馅：

　　熟面粉25克、白糖40克、糖木樨1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青红丝极少。

　　做法：

　　1、沸水里参与白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌平均，分多次倒入面粉中，略微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时；

　　2、核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，参与糖木樨搅拌匀称后即成月饼馅，分成大小匀称的球状；

　　3、醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用；

　　4、取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆，略微按扁后即成饼胚；

5、用红色素在饼胚上合上圆戳，插进预热200度的烤箱烘烤25分钟便可拿出。

　　小贴士：

　　1、和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面，省时省力。

　　2、古板自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的，比较繁难，自家制造能够用红色素代庖。

　　提醒：

　　牙口不好的罢休这个吧，冰糖咬起来是嘎嘣嘎嘣的。