成都小吃--担担面的做法

　　用料
 
　　主料
 
　　面条（生）400克

　　辅料

　　碎米豆芽 适当
　　菠菜 80克

　　调料

　　食盐适当
　　酱油少少
　　醋少少
　　葱适当
　　蒜适当
　　花椒少少
　　鸡汤适当
　　猪肉馅100克
　　辣椒油适当
　　黄酒少少
　　豆豉适当

　　担担面的做法

　　1.面条买的现成的，不像是特地做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾豆芽是必须必定万万要有的，豆芽而今只要袋装碎的。

　　2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，万万别敞开，如许汤会比较清澈。

　　3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，豆芽和肉馅备好。

　　4.锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香。

　　5.再接着下入葱姜末，豆豉，豆芽，少倒一点加饭酒。

　　6.再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，果真，再闻闻。

　　7.调红油汁，简洁，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，尔后稍有些酸，按自个的体式格局来吧。

　　8.焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，如同四川一般用豆尖。

　　9.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放极少鸡汤，也就是碗的三分之一的格式，而后按你的需要倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，而后加紧放炒好的豆芽肉臊，和青菜，末了能够撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。

　　烹调技术

　　1、重中之重是肉臊的功用，如果没有这个，那么这个便是不是担担面，是扯蛋面。

　　2、肉馅在煸炒时刻肯定炒干香后再放另外料。

　　3、近似记得比较正统的做法是零丁炒肉臊，不外我喜爱和豆芽炒在一起，感受让豆芽受热后香味更优秀，谁人滋味我认为比分隔隔离分散吃的要强部分。