山西小吃--合楞子

　　食材用料：

　　平平大小土豆2个

　　面粉

　　工具：

　　擦子（用来把质料擦成泥）

　　菜谱做法：

　　1.土豆洗净，用刮皮刀削去皮

　　2.用擦子把土豆擦成糊状

　　3.擦好的土豆糊放在一明净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水份

　　4.挤干的土豆泥放在一容器内

　　5.往土豆泥上撒少少的面粉

　　6.用手把土豆泥和面粉拌匀

　　7.用手取一个小土豆面团，两手掌心对应，揉搓土豆团

　　8.揉成一个圆球形态

　　9.揉好的土豆球摆放在盘中

　　10.锅内放水

　　11.支好蒸架，把装有土豆球的盘子放在蒸架上

　　12.盖好锅盖，开大火蒸制20分钟上下

　　13.蒸熟的土豆球掏出

　　菜谱小贴士：

　　1.所选用的擦子即是那种能够用来擦蒜泥的擦子就行。

　　2.擦好的土豆泥遇氛围土豆里有很多的水分、淀粉和矿精神、维生素等精神，交兵氛围后，很容易氧化从而变为血色，以是操作的时刻行动要快，但要重视不要擦得手。

　　3.假如行动不敷熟悉，碰到土豆糊变血色，能够把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，血色就会褪去。

　　4.挤土豆糊的时刻必然要把水份挤干，水份挤得越干，做好的土豆弹性越强。

　　5.拌面粉的时刻不用多，只有轻轻的撒一层就好。撒面粉的方针一是裹住土豆本义的营养不散失，二是为了把土豆泥聚在一起，能够捏成球状。

　　6.做好的土豆上笼蒸制时要用大火。