浙江小吃--藕粉饺

　　所属地域：浙江小吃

　　工艺：蒸法

　　藕粉饺的制造原料：

　　精面粉900克，核桃仁100克，红小豆400克，苋菜汁40克，饴糖750克，白糖430克，咸木樨8克，猪板油150克，菜籽油35克。

　　藕粉饺的特色：

　　皮薄馅多，糯若藕粉，油润甘甜。

　　藕粉饺何如做，奈何做藕粉饺

　　1.将红小豆洗净插进锅内，加水至淹没为止，用旺火煮烂，盛入淘箩，下接面盆，用手搓擦煮烂的红小豆，用凉水1000克缓缓沿边参加箩内，使细豆沙出壳，静置15分钟清澈，撇去浮沫，倒入布口袋挤干。

　　2.锅置中火上，参加饴糖和150克水，待糖完整凝结后，裁撤沉渣，复入糖水锅，纳入细豆沙，加白糖250克、菜籽油30克，络续翻炒，直至细沙呈褐红色时，盛入盆内，撒上木樨。

　　3.猪板油去筋膜，切成约7毫米见方，用白糖180克、咸木樨8克拌匀成糖板油，把核桃肉去皮，切成黄豆大的粒。

　　4.锅置旺火上，加净水250克、苋菜汁烧沸，改用小火，立地插进面粉，用手勺不息翻炒约3分钟出锅。

　　5.案板上抹一层菜籽油，倒上烫面粉揉成面团，搓成直径约3厘米的条，揪成50个面剂，用擀面杖擀成直径约10厘米、中心厚边缘薄的面皮，每张包入细豆沙40克、糖板油粒、核桃粒，而后把面皮边分成三等份，彼此捏住，用双推花方式捏成鸡冠花形态，即成藕粉饺生坯。

　　6.笼内铺上笼布，插进饺生坯，置旺暖锅上蒸约3分钟，显露盖，喷洒上些凉水，再加盖蒸约2分钟，出笼装盘便可。

　　藕粉饺的制造法子：

　　1.制豆沙时要去净豆皮；

　　2.开水锅内烫面粉时要搅匀烫透；

　　3.擀成的面皮大小、厚薄要匀称；

　　4.蒸制过程中要洒冷水。