炸排骨 炸排骨的做法

1、主料：猪排骨(大排)5000克、辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克、调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克。

2、选崭新的猪肋条排骨和软骨(每公斤骨上带2公斤肉)。

3、剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用净水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内羼杂匀称，再将排骨倒入搅拌匀称，腌制30分钟。

4、上糊、油炸:用净水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。

5、将腌制过的排骨连同佐料一块倒入糊内，用木棒搅匀。

6、把油加热到180℃，倒入排骨，细心炸匀，约10分钟后，排骨外貌呈深黄色捞出，即为制品。