五香酱牛肉的做法

　　用料

　　牛腱子肉

　　丁香

　　豆蔻

　　砂仁

　　桂皮

　　大料

　　酱油

　　料酒

　　黄酱

　　白糖

　　盐

　　味精

　　花椒

　　葱

　　姜

　　五香酱牛肉的做法

　　1.牛腱子肉用净水没过浸泡5-6小时（每小时洗刷并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳几多刀。

　　2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下。

　　3.取一盆，将牛腱子插进，将生姜片、葱段插进，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓平均后插进冰箱冷藏一天一夜。

　　4.锅内放净水，把腌好的牛腱子肉纳入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。

　　5.干黄酱纳入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

　　6.把水倒掉，换成沸水，大火烧开，缓缓将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不消。

　　7.纳入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，抄好的牛腱子肉。

　　8.大火烧开，转小火炖2-3小时。

　　9.煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其加倍入味。

　　10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后纳入盆中，晾凉冷藏后切片食用。