津味嘎巴菜的做法

　　津味锅巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的所在风韵古板小吃，由山东煎饼演化而来。晚年在天津营生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料销售很受迎接，并逐步传遍天津全市。接下来说说切实其实的制造方式。

　　质料

　　(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

　　制造方式

　　（1）将绿豆磨碎、过筛，用净水浸泡，尔后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米同化，磨成粥状。

　　（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

　　（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将净水烧开，纳入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

　　（4）用一些明净盐水将腐乳泻开，再与别的盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分隔。

　　（5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外表发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，着末，用香油将芝麻酱调稀。

　　（6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，妥当搅拌，盛入碗内，并按照各人口味，参预腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。