重庆鸡汁锅贴

　　质料配方制（50个）：

　　特级面粉500克、绍酒10克、鸡汤100克、姜块50克、猪前夹肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精盐10克、白糖10克、熟猪油100克、葱50克、芝麻油10克。

　　制造措施

　　1、制馅。猪肉洗净剁茸，姜拍破，葱洗净切成5厘米长并拍破，与姜同用净水100克浸泡。肉茸置盆内，加鸡汤用力向统一标的目的搅动，至鸡汁合座被肉茸吸取后，再加入味精、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油、浸泡过的葱姜汁，和匀即成馅心。

　　2、制皮。面粉少少留作扑粉，此外面粉加80摄氏度上下开水，烫和平均，置案板上晾凉后，再揉搓平均成条，分成功10个剂子，擀成圆形饺皮。

　　3、包馅成型。取皮一张，用竹片把心约15克挑入皮中央，对折成豆角形的饺子。

　　4、煎贴。用平锅小火，将饺坯划一地置于平锅内，淋熟猪油50克，再撒入净水100克。关上锅盖，并不断滚动平锅，使其平衡受热，至锅内水将干时，再淋入熟猪油50克，关上锅盖，陆续煎贴3分钟，至饺底呈金黄色即成。